隨著人類文明的進步，青銅刀、鐵刀、鋼刀、不銹鋼刀，甚至是小眾的陶瓷刀，這些工具刀陸續出現在人類的廚房中，伴隨美食文化的發展，從單純的烹飪工具，日漸演變成兼具使用和藝術價值的家居用品。廚刀的分類和功能也越來越細化，從一把廚刀打天下的時代，發展成為今天專刀專用的組合刀具時代。
刀若不利，其割不正，則鮮不能出、味不能入、鑊氣不能足。故子曰：割不正，不食”。可見廚刀在食材處理中的重要性。
在原始社會，古人類就用石頭、蚌殼、獸骨打制成各種形狀的刀。刀可用作武器，亦是生活中不缺少的烹飪用具。他們選用的石頭、蚌殼和獸骨磨制各種不同形狀的刀。
其后隨著人類文明的進步，青銅刀、鐵刀、鋼刀、不銹鋼刀，甚至是小眾的陶瓷刀，這些工具刀陸續出現在人類的廚房中，伴隨美食文化的發展，從單純的烹飪工具，日漸演變成兼具使用和藝術價值的家居用品。廚刀的分類和功能也越來越細化，從一把廚刀打天下的時代，發展成為今天專刀專用的組合刀具時代。
一般來說，世界上主要有三大廚刀系，1）中式廚刀；2）西洋廚刀；3）日式廚刀。材質一般使用不銹鋼，目前也有一些陶瓷刀，但是陶瓷刀怕摔，因此主流產品仍然是不銹鋼。宣傳片
中式廚刀：
一般分為批刀、斬刀及前批后斬刀三種。批刀用于料理無骨肉與蔬果；斬刀專門對付帶骨或特硬之物。家用刀一般以圓頭的前批后斬刀為宜。此種刀的優點是頭圓體輕，使用方便，適用范圍廣，前批后斬一般的刀法都能夠應付。
西式廚刀：
式樣繁多，分類特別細。常用刀具有：
主廚刀/廚師刀, Chef's Knife, Kochmesser: 是一種綜合用途的刀，刀身較寬，刀刃的部份為弧形，能夠用于切肉、魚和蔬菜。中式菜刀是靠刀子的重量，從上到下的切。西式刀比較輕，切法是，刀尖幾乎不離開案板，只是抬起刀子的后半部分，像是鍘刀的用法；或者是劃拉。視頻制作
三德刀, Santoku Knife, Santokumesser: 意為切割肉食、蔬菜、瓜果的全能刀。是Kochmesser針對東方人的改良版，尺寸上比一般kochmesser要小，刀尖部分比較圓，既可切割肉食，也可切割蔬菜瓜果的廚刀。不過實際使用效果來說這個刀切瓜果蔬菜的效果比較好，切肉類一般。
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